Origine :

France - Bordeaux - Bordeaux blanc AC

Cépages :

50% Sauvignon Blanc, 50% Sémillon

Vinification :

Récolte manuelle minutieuse du 12 août au 19 septembre, avec sélection de grappes parfaitement mûres mais insuffisamment concentrées pour le liquoreux. Pressurage doux, fermentation à température contrôlée afin de préserver la fraîcheur aromatique et la finesse des équilibres. Vinification parcellaire, puis élaboration de l’assemblage final à partir des lots les plus précis et les plus harmonieux.

Élevage :

Élevage de 12 mois en barriques de chêne, dont un tiers de bois neuf et deux tiers de barriques ayant contenu le Château d’Yquem. Élevage sur lies avec bâtonnages réguliers pour favoriser la texture veloutée, l’intégration du bois et la complexité aromatique, tout en préservant la tension propre au millésime.

Degré d'alcool :

13.5%

Température de service :

10-12°C

Maturité :

2026 - 2035

Garde :

À déguster de préférence avant 2037

Robe :

Jaune doré pâle aux reflets argentés, limpide et brillante, avec une belle densité de matière perceptible dans le verre.

Nez :

Notes feuillues de feuille de citronnier, sauge et verveine, fruits jaunes (poire croquante, pêche blanche), fleurs délicates (pivoine, rose sauvage, muguet) et une touche crayeuse subtile.

Bouche :

Attaque vive et onctueuse à la fois, marquée par le kumquat, le cédrat et le pamplemousse jaune ; milieu de bouche dense, juteux, presque velouté, évoquant le melon blanc ; finale très longue, salivante, aux beaux amers d’agrumes et à la trame minérale crayeuse.

Accords mets :

Carpaccio de bar ou de daurade, huile d’olive citronnée, agrumes et fenouil, Tartare de veau aux herbes fines, câpres et citron confit, Homard rôti, beurre citronné et légumes de printemps, Volaille de Bresse rôtie, jus réduit et mousseline de céleri, Fromages à pâte dure affinés (Comté 24 mois, Sbrinz), servis plutôt jeunes